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Le Monde du Sud// Elsie news

Le Monde du Sud// Elsie news

Haïti, les Caraïbes, l'Amérique Latine et le reste du monde. Histoire, politique, agriculture, arts et lettres.


SANTE/ALIMENTATION. Haïtiens, mangez de la patate douce...Et ses feuilles aussi bonnes que des épinards. Bon appétit.

Publié par siel sur 22 Août 2019, 21:03pm

Catégories : #CULTURE

Toutes les patates viennent de loin

J’en viens maintenant à une alternative à la pomme de terre plus saine pour la santé, et tout aussi, sinon plus, délicieuse : la patate douce.

C’est une excellente source de fibres (50 % de plus que la pomme de terre classique) et de vitamines. Comme les carottes, ses vertus santé varient en fonction de sa couleur.

La patate douce vient d’Amérique du sud mais elle est cultivée bien longtemps en Afrique, en Océanie et en Asie. Elle s’est imposée très récemment en Europe : ce n’est que depuis le début des années 2000 qu’on en trouve facilement.

Voici ce qu’en dit le spécialiste Henry Joseph, docteur en pharmacologie, sur le site lanutrition.fr :

« Premièrement, la patate douce possède un index glycémique de 50 qui la classe parmi les aliments à index glycémique bas. Ensuite, elle présente des vertus santé démontrées.

« Selon la couleur de la chair, les propriétés nutritionnelles diffèrent et les effets sur l’organisme aussi.

« Ainsi les variétés jaunes seraient plus riches en vitamines A et C et protègeraient contre les cancers de l’estomac.

« Une variété violette, appelée en Guadeloupe « patate betterave », est riche en dérivés phénoliques anthocyaniques ayant des propriétés détoxifiantes et des effets pharmacologiques démontrés : antioxydants, antimutagéniques, hypoglycémiants, chimiopréventifs contre certains cancers.[1]. »

Je précise, pour l’avoir constaté moi-même sur place, que les habitants d’Okinawa sont très friands de la patate douce violette… la plus intéressante du point de vue de la longévité. Elle constitue l’une des bases de leur alimentation.

Le palmarès santé de la patate douce…

Je suis allé éplucher les études scientifiques consacrées à la patate douce.

Ce que j’ai mis au jour est remarquable.

C’est effectivement un excellent antidiabétique et anti-inflammatoire[2].

Ses vertus anticancer sont très bien documentés, notamment contre :

  • le cancer colorectal[3]; 
     
  • le cancer de la vessie[4]; 
     
  • le cancer du sein[5]. 
     

La patate douce violette, spécifiquement, aurait des vertus pour la protection cardiaque, notamment en cas d’hypertension[6].

Attention, elle est plutôt à éviter le soir avertit le Dr Dimitrios Samaras (l’un des plus grands nutritionnistes suisses), comme tous les tubercules.

… et son palmarès cuisine

L’autre avantage de la patate douce, c’est son goût, et le fait qu’on peut la cuisiner de mille façons différentes, aussi bien pour du salé que pour du sucré :

  • en gratin ; 
     
  • en frites ; 
     
  • en smoothie ; 
     
  • en tortilla ; 
     
  • sous forme de base pour du pain ; 
     
  • en gaufres… 
     

Mon collègue Benjamin Dariouch déborde d’idées pour la cuisiner, et partage ses délicieuses recettes dans son programme Se régaler sans lait et sans gluten.

En voici une de dessert, extraite de son programme : 

Quelques conseils de conservation/préparation de la patate douce :

  • choisissez-la ferme, et conservez-la une semaine maximum au réfrigérateur; 
     
  • ne l’épluchez pas car la peau concentre beaucoup de ses vertus, rincez-la simplement ; 
     
  • ne jetez pas les feuilles si vous les avez, elles sont bonnes pour la santé et se cuisent comme des épinards. 
     

Portez-vous bien,

Rodolphe Bacquet

 

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