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"Chocolat, le mot se savoure avec gourmandise. Le chocolat est une promesse de bonheur à laquelle on cède avec volupté. Il m’envoûte à un point que je ne saurai dire. Il ouvre les portes à l’imagination et à la création (…). Comme un trésor caché, il exige un haut niveau de technique, de rigueur et de savoir-faire". C’est dans cet univers qu’Alain Ducasse nous invite à pénétrer. Ouvert depuis le 20 février dernier, la Manufacture de chocolat Alain Ducasse est un lieu magique, hors du temps.
Un atelier où le chocolat est confectionné artisanalement, de la fève jusqu’au bonbon, sur des machines "vintage" à taille humaine, et selon des méthodes traditionnelles à l’épreuve du temps. Des dizaines de sacs de jute entreposés à l’entrée évoquent le voyage : Pérou, Sao Tomé, Madagascar, République Dominicaine, Trinidad, Vietnam... Ce sont les fèves de cacao, venues des quatre coins de la planète, qui attendent leur tour pour être transformées en chocolat. Derrière la lourde porte de verre et d’acier, les artisans chocolatiers s’affairent.
Article et photos : link
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